Τα μικροκύμματα είναι μια μορφή ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας όπως για παράδειγμα η ηλιακή ακτινοβολία. Ο φούρνος μικροκυμάτων λειτουργεί με αόρατα μικροκύματα, τα οποία θερμαίνουν τα υγρά των τροφίμων. Τα μικροκύματα διεισδύουν σε βάθος δύο με τριών εκατοστών μέσα στα τρόφιμα. Αυτά κινητοποιούν έντονα τα μόρια των υγρών του τροφίμου. Από την τριβή των μορίων προκύπτει θερμότητα. Πολλοί φούρνοι μικροκυμάτων διαθέτουν έναν αργά περιστρεφόμενο δίσκο, χάρη στη βοήθεια του οποίου η ενέργεια των μικροκυμάτων διαμοιράζεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το φαγητό. Ορισμένοι συνδυαστικοί φούρνοι μικροκυμάτων διαθέτουν μια περιστρεφόμενη κεραία αντί για δίσκο, η οποία παράγει το ίδιο αποτέλεσμα.
Το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων θεωρείται περισότερο αποδοτικό από άποψη ενέργειας σε σχέση με τις συμβατικές μεθόδους μαγειρέματος καθώς χρησιμοποιείται ενέργεια μόνο για τη θέρμανση των τροφίμων και όχι για την θέρμανση ολόκληρου του φούρνου.
Αν και η θερμότητα παράγεται άμεσα στα τρόφιμα, οι φούρνοι μικροκυμάτων δεν μαγειρεύουν τα τρόφιμα από το «εσωτερικό προς τα έξω». Όταν μαγειρεύονται παχιά τρόφιμα όπως το κρέας και τα ψάρια, πρώτα θερμαίνονται οι εξωτερικές στοιβάδες ενώ το εσωτερικό μαγειρεύεται κυρίως από την θερμότητα που προέρχεται από τις εξωτερικές στοιβάδες του τροφίμου.
Σχετικά με την ασφάλεια της χρήσης του φούρνου μικροκυμάτων ως μεθόδου μαγειρέματος η πλειοψηφία του επιστημονικού χώρου αναφέρει ότι η απώλεια σε θρεπτικά συστατικά δεν διαφέρει από τις υπόλοιπες μεθόδους μαγειρέματος. Μάλιστα υποστηρίζεται ότι επειδή ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότερος σε σχέση με τις υπόλοιπες μεθόδους και δεν χρειάζεται η προσθήκη νερού έχουμε μικρότερη απώλεια βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Παρόλα αυτά είναι γενικά αποδεκτό ότι το μητρικό γάλα δεν πρέπει να θερμαίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων καθώς πολλές από τις βιταμίνες που περιέχει και ορισμένοι προστατευτικοί παράγοντες καταστρέφονται.
Με τιμή.
Παππά Ηρώ.
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου